20g de beurre Ajouter au panier Préparation : Préparation 20 min Cuisson 40 min 1 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces. 2 Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en anneaux. Pelez les carottes et épluchez le céleri. Coupez-les en bâtonnets. Gestes techniques
pourquoi choisir METRO pour vos gibiers ?Le respect de la natureAvec le label Chasseurs de France », vous êtes assuré d’acheter du gibier à plume et à poil qui a été chassé et transformé en France. C’est ainsi que METRO s’implique dans la gestion durable qui associe la protection de la nature et la pérennité des différentes espèces. C’est aussi la garantie d’un respect strict des normes sanitaires en vigueur dans notre gibier à plume de chasse ou d’élevagePour être toujours en mesure de vous proposer du gibier à plume de qualité, les experts METRO veillent à sélectionner les meilleurs produits d’élevage ou de chasse. Vous trouverez ainsi dans nos entrepôts des canetons, perdreaux, faisans, poules faisanes... Qu’ils soient entiers ou en PAC, ces produits permettent aux professionnels de la restauration de varier plus facilement les plats de leur relation de confianceMETRO est le premier fournisseur de la restauration indépendante. Pour atteindre ce rang, nous avons toujours privilégié un approvisionnement de proximité. Ainsi, nous œuvrons en permanence pour établir des relations de confiance avec nos fournisseurs et nos clients. Nos exigences sur la qualité et la fraîcheur des produits alliées à la passion de notre métier sont au service des professionnels de l’alimentation.
filetde chevreuil, rapidement, sur toutes les faces, réservez, - Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalotte ciselée et. laissez étuver sur feu doux, environ 5 minutes, incorporez le bouquet. garni, le vin blanc sec,
Ingrédients Ingrédients de la recette civet de chevreuil au vin rouge et sa purée au céleri1,6kg de civet de chevreuil1 bouteille de bon vin rouge de caractère1 gros oignon1 grosse carotte2 gousses d’ail1 bouquet garni5 tiges de persil1 clou de girofle6 baies de genièvre1 cuillère à café de poivre en grains4 cuillères à soupe d'huile d'olive100g de beurre6cl de cognac2 cuillères à soupe de farine3 carrés de chocolat1kg de pommes de terre1kg de céleri rave200ml de lait30g de beurreSel et poivre du moulin Préparation Préparation de la recette de civet de chevreuilPréparation et cuisson du civet de chevreuil sauce vin rouge et chocolat, purée au céleriFaire mariner la viande de chevreuil au vin rouge la veilleCoupez la viande de chevreuil en beaux morceaux. Versez un bon vin rouge dans un grand plat creux, ajoutez l'oignon et la carotte coupés en gros morceaux, l'ail pelé, dégermé et écrasé au plat de la main, le bouquet garni ficelé avec les tiges de persil, le clou de girofle, les baies de genièvre, le poivre en grains et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; mélangez, ajoutez les morceaux de viande de chevreuil puis couvrez et laissez mariner 12 heures au du civet de chevreuilLe jour même, sortez les morceaux de chevreuil de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte, à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du la cocotte de sous la hotte, arrosez la viande de cognac et flambez. Puis remettez la cocotte sur le feu, saupoudrez de farine, mélangez et attendez que la viande soit bien roussie; salez et ajoutez la marinade et tous ses ingrédients; à la reprise de l'ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant civet de chevreuil recette de la purée de pommes de terre et céleri, Pendant ce temps, préparez la purée pelez les pommes de terre et le céleri rave et coupez-les en morceaux. Remplissez une grande casserole d’eau froide, ajoutez la farine et le jus du citron puis plongez-y les légumes; portez à ébullition, puis baissez à feu doux et faites cuire 30 minutes le céleri et les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée puis incorporez le lait et le beurre; assaisonnez à votre convenance, mélangez et gardez la purée au la sauce Grand Veneur pour le civet de chevreuilEn fin de cuisson de la viande, lorsqu'elle est bien tendre, mettez-la dans un plat chaud et couvert. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire si elle vous semble encore trop liquide, rectifiez l'assaisonnement puis liez-la à feu très doux avec les carrés de chocolat et le reste de beurre mais sans plus jamais la faire chauffer les marrons à la vapeur. Servez la viande et les marrons nappés de sauce onctueuse avec la purée de céleri bien chaude et quelques tranches de du chefPourquoi met-on du chocolat dans la sauce au vin du civet de chevreuil ?Si on met du chocolat dans la sauce au vin pour accompagner un civet de chevreuil ou de gibier, c'est pour lier la sauce. Au temps jadis on n'employait pas de chocolat mais... du sang frais, difficile à trouver de nos jours. L'objectif est de lier la sauce comme on le fait avec de l'œuf pour une blanquette de veau par exemple, ou avec de la farine ou de la un à deux carrés de chocolat noir dans la sauce, on ne sent pas le sucre ni le cacao mais on obtient une belle lier la sauce de cette recette civet de chevreuil, vous pouvez remplacer les carrés de chocolat par 2 c. à soupe de gelée de pomme ou de coing qui l'adoucira ou de gelée de groseilles, plus acide, en fonction de votre mon civet de chevreuil, chevreuil d'élevage au chevreuil sauvage ?En cuisine c'est la tendreté de la viande sui sera différente entre un chevreuil d'élevage et un chevreuil sauvage. Le chevreuil d'élevage aura une viande plus tendre qui nécessitera peu ou pas de marinade. En effet le chevreuil est le plus petit des cervidés et par conséquent il est déjà celui qui offre la viande la plus tendre. Disponible en décembre, c'est la viande idéale pour vos repas de fêtes de fin d' civet de chevreuil quelques alternativesSi vous n'êtes pas fan du céleri, voici quelques idées pour accompagner votre civet de chevreuil Pour rester dans les purées, vous pouvez miser sur les marrons, de saison pour les fêtes de fin d'année, mais aussi sur les pois cassés ou les fêves, ou sur un simple écrasé de pommes de terre ou de topinanbours à la crème, agrémentés ou non de truffe. Vous pouvez également proposer avec votre civet de chevreuil un beau gratin dauphinois ou une poêlée de petits légumes et champignons laqués. keyboard_arrow_left Retour aux recettes
Tempsde cuisson. Cuisson: 2 h 25 min. Haut : maxi 25 min puis mini Bas : maxi 25 min puis mini Inversion à 1 h 25 min. Attendez 15 min avant d’ouvrir la cocotte.. Adapter la recette aux Vitalité ou 3000. La recette est
Recettes > Plats > Plats de viande > Filet mignon à l'alsacienne la recette Ajouter une photo Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn 3/5 0 avis Ingrédients pour 4+- personnes pour la recette Filet mignon à l'alsacienne 1 filet mignon de porc ou de veau 800 g de choucroute cuite 20 g de beurre 5 cl d'huile 1 oignon 1,5 dl de vin blanc sec thym laurier sel poivre + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Filet mignon à l'alsacienne Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux. Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurier. Après 10 minutes de cuisson, mettre le filet mignon sur la choucroute et cuire encore 8 minutes. Jeter la graisse de la cocotte, ajouter l'oignon finement haché, déglacer avec le vin blanc et ajouter ce jus à la choucroute. Servir bien chaud. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Compotée de fenouil, citron confit et filet de bar en papillotte Filet de colin sauce dieppoise Filet ou cuissot chevreuil braise Truite à l'alsacienne Pommes à l'alsacienne Tarte flambée alsacienne Les Plats en vidéos One Pot Pasta – 3 recettes healthy Sandwich healthy – 3 recettes à tester ! Pâte à pizza sans farine de blé 2 toasts healthy by Alice Esmeralda 2 idées de lunch box Wrap végétarien Fermer Les ingrédients de la recette "Filet mignon à l'alsacienne" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche > Voir ma liste de courses > Continuer Fermer Signaler une erreur sur la recette Filet mignon à l'alsacienne Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Type d'erreur* Email Nous permettra de vous informer de la suite donnée à votre message Commentaire* Code de vérification *Veuillez saisir le code ci-dessous Cliquer ici si le code est illisible
Placerla viande sur une grille et enfourner pendant environ 12 à 14 minutes à 140 °C à chaleur tournante jusqu'à une température à cœur de 50 °C. La viande ne doit pas baigner dans son jus pour ne pas ramollir la croûte. Retirer le filet de chevreuil du four et laisser reposer sur une grille pendant environ 5 minutes.
Noël pointe le bout de son nez, voici une recette succulente pour les fêtes qui surprendra et émerveillera vos invités à peu de frais Rôti de porc en chevreuil C’est tendre, onctueux, bref délicieux. La viande de porc sous l’action de la marinade prend la saveur du gibier sans en avoir le gout “un peu” fort. Une cuisine de fête très économique, gastronomique et facile à cuisiner. Pour le choix de la viande, l’idéal est un rôti de porc dans l’échine, le moins sec. Mais certains préféreront le prendre dans le filet ou carrément un filet mignon. Le grand avantage de cette recette est qu’on peut la préparer la veille du repas ce qui laisse du temps libre pour d’autres préparatifs mais avec le temps de la marinade, il faut s’y prendre 3 jours à l’avance. On peut aussi, bien sur, laisser la viande mariner moins longtemps ou la cuire le jour même du repas. Ingrédients pour ce rôti de porc en chevreuil Pour la marinade 4 carottes 4 oignons 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 clous de girofle quelques grains de poivre quelques baies de genévrier une dizaine thym laurier persil sel une bouteille de bon vin rouge 1dl et 1/2 de bouillon. Si vous n’avez pas de bouillon vous pouvez prendre un cube de bouillon du commerce mais le prendre bio de préférence. Pour la cuisson du rôti de porc en chevreuil 50 gr de beurre 3 oignons 3 carottes thym laurier sel poivre un petit verre de cognac 2 cuillerées à soupe de bonne gelée de viande en boite 1 cuillerée à café de sucre roux Préparation 1ere étape Préparez la marinade cuite Émincez les carottes et les oignons. Faites les fondre doucement à l’huile, ajoutez tous les aromates et assaisonnements indiqués pour la marinade , mouillez de vin et de bouillon, portez à ébullition laissez bouillir 5 min laissez refroidir et mettez le rôti dans la marinade. Laissez le ainsi au frais frigo de 24 à 48 heures en le retournant de temps en temps. 2eme étape, la veille La veille du repas, égouttez et essuyez la viande, faites la dorer en cocotte-minute dans le beurre, ajoutez les légumes frais émincés oignons et carottes, bouquet garni et assaisonnements. Mouillez de la marinade filtrée et chauffée. Ajoutez le cognac. fermez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure à partir du chuchotement de la soupape. Éteignez le feu sous la cocotte et laisser la viande refroidir jusqu’au lendemain en laissant la pression dans la cocotte. 3eme étape, le jour J Le lendemain, une heure avant le repas mettre à réchauffer le rôti à feu très doux. Quand le rôti est chaud, enlever la soupape de la cocotte, ouvrir la cocotte, sortir le rôti et le maintenir au chaud couvert d’un papier alu dans le four chaud mais éteint. Passez la sauce au mixer, réchauffez la en ajoutant la gelée et le sucre. Laissez la réduire sur feu doux pendant 30 minutes pour que la sauce soit bien nappante. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. servez bien chaud avec le rôti. Accompagnez d’une purée de marrons ou de marrons entiers ou d’une compote d’airelle.
Chevreuilen cocotte – Ingrédients de la recette: 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti, 1 oignon, 2 carottes, Chapon rôti aux raisins et aux cèpes. Recettes similaires à Recette chevreuil en cocotte. Recette filets de sole roulés aux cèpes. Filets de sole roulés aux cèpes – Ingrédients de la recette: 6 soles de taille moyenne, 50 g de cépes secs
Note Préparation pour Filets mignons de mouton en chevreuilParez 12 petits émincés dans le filet ; piquez-les de petits lardons assaisonnés ; faites-les tremper dans du vin blanc, avec oignons en rouelles, carottes, thym, laurier, sel, poivre et laissez mariner 48 heures. Au moment de vous en servir, égouttez-les, faites-les revenir dans la poêle avec du beurre, et vous mouillez avec la marinade que vous avez fait bouillir à part, pendant 30 minutes. Ainsi préparés, ces filets imitent parfaitement le chevreuil. Vous les servez avec une bordure de croûtons frits au NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivrePlus de recettes LardonVinBeurreOignonMoutonThymCarotteBeurre blancPoivre
Aprèsavoir fait évacuer la vapeur de la cocotte, en sortir le filet mignon et le déposer dans un plat à four. L'arroser du jus de cuisson. Étape 10. Faire encore cuire 10 minutes à un quart d'heure au four. Étape 11. Au dernier moment,
Stéphane Duchiron Chef de cuisine Noisettes de chevreuil en cocotte, légumes et fruits d’automne, sauce poivrade Ingrédientspour 4 personnes Chevreuil - 1 selle de chevreuil de 1,6 kg - 5 g poivre noir Sarawak - 1 brindille de thym - 1 gousse d’ail en chemise - 50 g de beurre frais - huile d'olive selon goût Sauce Poivrade - 100 g de carottes - 100 g d’échalotes - 50 g champignons de Paris - 50 g beurre - 200 ml de vinaigre de vin vieux - 30 ml de Cognac - 1 bouteille de vin rouge de qualité - 1 litre de fond de gibier - 100 g beurre - huile d'olive selon goût - 1 brindille de thym - 1 zeste d’orange - 5 g poivre noir - 2 gousses d’ail Garniture - 400 g de chanterelles - 1 échalote grise - 4 carottes fanes - 4 cerfeuils tubéreux - 1 coing - 2 salsifis Stéphane Duchiron Chef de cuisine - 2 poires de curé - ½ courge butternut - 2 feuilles de chou pointu - 1 brindille de thym - 1 gousse d’ail en chemise - ½ citron bio - beurre selon goût - fleur de sel - huile d'olive - 100 ml fond blanc de volaille - 30 g. beurre clarifié - 3 cl. fond de gibier Chevreuil Lever les filets de chevreuil ainsi que les filets mignons. Les dénerver complètement et les tailler en noisettes régulières de manière à obtenir 160 g de viande parée par personne. Concasser les os et tailler les parures en petits morceaux pour la confection de la sauce poivrade. Sauce Poivrade Eplucher et tailler les carottes, échalotes et les champignons de Paris en dés. Dans une cocotte, faire rissoler les os et les parures de chevreuil et les laisser colorer pendant 15 minutes. Ajouter le poivre en grains, le beurre, la garniture aromatique et continuer de faire rissoler. Flamber au Cognac et déglacer au vinaigre de vin vieux. Laisser réduire à sec en décollant les sucs. Mouiller à l'aide du vin rouge et faire réduire à feu moyen, en écumant soigneusement et régulièrement. Ajouter le fond de gibier, puis cuire pendant 3h. Passer la sauce à l’aide d’une passette. Réserver. Garniture Eplucher, citronner et tailler les coings. Les pocher dans un sirop léger puis les égoutter. Tailler en deux les poires, retirer l'intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Puis les assaisonner et les saisir dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre, poivre et genièvre concassé, faire de même avec les coings. Réserver au chaud. Eplucher les salsifis, les réserver dans une eau citronnée. Eplucher et tourner les carottes et les cerfeuils tubéreux. Tailler la courge butternut en palets. Cuire les carottes, les salsifis coupés en bâtonnets et les cerfeuils tubéreux dans une cocotte à couvert. Ajouter les feuilles de chou en dernier. Stéphane Duchiron Chef de cuisine Tailler la courge butternut en palets. Les réserver. Nettoyer les chanterelles, les faire poêler dans une cocotte avec 30 g beurre et échalote grise ciselée. Assaisonner. Finition et dressage Ecraser le poivre noir pour obtenir une mignonnette. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un trait d’huile d'olive. Saisir les médaillons de chevreuil, légèrement panés au poivre noir du Sarawak, pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les palets de courge butternut et les faire dorer, puis mettre le beurre frais, la gousse d’ail et la brindille de thym. Arroser les noisettes en continu avec le beurre moussant. Lorsqu’ils seront cuits et bien dorés, les égoutter et les laisser reposer au chaud. Répartir la garniture de champignons, fruits et légumes d'automne. Disposer les noisettes de chevreuil sur les assiettes. Servir la sauce poivrade à part, dans une saucière. Servir aussitôt.
Astuces Pour cette recette de Chevreuil aux carottes relevé au cidre et feuilles aromatiques, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gibiers, rendez-vous ici sur
Une recette mêlant le goût prononcé du gibier, la douceur des topinambours et l’acidité des airelles. Ingrédients filet de chevreuil, airelles fraîches, sucre, topinambours, carottes, oignon, feuilles de laurier, thym, poivre en grain, vin rouge, huile d’olive. Se prépare la veille. Couper les morceaux de chevreuil, enlever toute trace de nerfs etc… Eplucher les carottes et les oignons. Dans un récipient, verser le vin rouge. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le laurier, le thym, l’oignon en rondelles, le grain en poivre. Ajouter les morceaux de chevreuil et laisser macérer toute une nuit. Le lendemain, égoutter les morceaux de chevreuil. Filtrer la marinade. Mettre de côté les morceaux de carottes. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de chevreuil. Reverser la marinade et les carottes et faire cuire une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les topinambours et les faire cuire à la vapeur. Ecraser et monter avec un peu d’huile d’olive. Verser un peu d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre. Chauffer. Ajouter les airelles. Faire bouillir jusqu’à ce les airelles éclatent. Réserver. Dans une assiette, disposer les morceaux de chevreuil, les rondelles de carotte, une quenelle de purée de topinambours et la compotée d’airelles.
fhh9f. hcv6yql8t8.pages.dev/349hcv6yql8t8.pages.dev/310hcv6yql8t8.pages.dev/349hcv6yql8t8.pages.dev/141hcv6yql8t8.pages.dev/81hcv6yql8t8.pages.dev/151hcv6yql8t8.pages.dev/20hcv6yql8t8.pages.dev/141hcv6yql8t8.pages.dev/256
filet mignon de chevreuil en cocotte
